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최근에는 단순한 서양 요리의 재현을 넘어 퓨전 요리 개발, 고급 레스토랑 서비스,

조리외식 경영까지 영역이 확대되고 있어 전문 인력 양성이 더욱 필요해지고 있습니다.

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이번에는 직업능력개발훈련(집체) 과정으로 운영되는 양식조리사 훈련과정을 소개합니다.

양식조리 직무정의

양식조리는 서양음식의 특성을 이해하고, 메뉴 기획부터 식재료 손질·관리, 조리 및 서비스까지 전 과정을 다루는 직무입니다.

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양식조리사는 호텔, 레스토랑, 양식 전문점에서 스테이크, 파스타, 샐러드 등 다양한 메뉴를 담당합니다.

또한, 양식 조리법을 토대로 한국인의 입맛에 맞는 퓨전 요리를 창작하기도 하며,

후배 조리사들을 감독·교육하는 리더 역할을 수행하기도 합니다.

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즉, 양식조리사는 단순한 ‘요리사’를 넘어 외식 트렌드를 이끄는 전문가라 할 수 있습니다.

직무 숙련 수준

경력에 따라 양식조리 직무는 다음과 같이 구분됩니다.

• Ⅳ급 – 양식조리장 (10년 이상 경력) : 전체 주방 운영과 메뉴 개발 총괄

• Ⅲ급 – 양식부조리장 (9년 이하 경력) : 조리장 보조, 팀 관리 및 주요 조리 담당

• Ⅱ급 – 양식조리사 (6년 이하 경력) : 주요 메뉴 조리와 서비스 제공

• Ⅰ급 – 양식보조조리사 (3년 이하 경력) : 기본 조리 보조 및 식재료 관리

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훈련을 통해 처음 시작하는 사람도 점차 경력을 쌓아 조리장으로 성장할 수 있는 명확한 경로가 마련되어 있습니다.

국가기술자격 현황

양식조리 관련 자격증은 ‘기능사 → 산업기사 → 기능장’으로 이어지는 체계를 가지고 있으며, 매년 수만 명이 도전하고 있습니다.

NCS 기반 양식조리 능력단위

훈련과정은 **NCS(국가직무능력표준)**을 기반으로 체계적으로 편성됩니다.

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실습 시설 기준

실습 중심 훈련의 효과를 높이기 위해 충분한 시설이 갖추어집니다.

• 실습실 : 66㎡ 이상 확보

• 개인별 오븐 및 가스레인지 (1구당 1명)

• 개수대 (1대당 2명), 조리대 (1대당 2명)

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외식 산업 음식조리 분야 현황

외식산업은 꾸준히 확대되고 있으며, 그중 양식조리는 한국인의 식생활 변화와 글로벌 트렌드에 따라 더욱 주목받고 있습니다.

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• ’17년 : 353,863개 업체 / 종사자 1,534,879명

• ’18년 : 355,249개 업체 / 종사자 1,609,712명

• ’19년 : 386,182개 업체 / 종사자 1,690,608명

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교과 편성(예시)

1) NCS 전공 교과 (실기)

• 양식 육류조리 (9시간)

• 양식 조식조리 (4시간)

• 양식 전채·샐러드 조리 (13시간)

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2) 비NCS 교과 (이론, 5시간)

• 음식 위생관리 : 개인 위생, 식품 위생, 작업장 위생, 식중독 관리 등

• 음식 안전관리 : 안전 작업 절차, 장비·도구 관리, 작업환경 관리

• 음식 재료·구매 관리 : 재료 성분 이해, 시장 조사, 원가 관리

• 양식 기초 조리실무 : 조리 준비, 식품 조리 원리, 식생활 문화

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3) 비NCS 교과 (실기)

• 스톡·소스·샌드위치류 (10시간) : 브라운스톡, 홀렌다이즈소스, 타르타르소스, 햄버거 샌드위치 등

• 수프·파스타류 (11시간) : 프렌치어니언수프, 미네스트로네, 까르보나라, 해산물 파스타 등

NCS 기반 교과목과 가전특화 모듈을 조합해 체계적으로 설계하는 것이 핵심입니다.

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양식조리사 과정은 교육기관의 경쟁력을 높이고 학습자의 취·창업 기회를 확대하는 중요한 훈련분야라 할 수 있습니다.

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직업능력심사평가원의 직업능력개발훈련심사평가를 준비하고 있다면 관련 문의부터 향후 운영방안 등

상담이 필요하다면 나우컴퍼니로 연락주시면 친철하게 상담드리도록 하겠습니다.